Devilled Kidneys de St John (rognons a la diable)

Bavard Nombre de messages : 30 Date d'inscription : 30/11/2004

Pour deux personnes:

Ingredients

6 rognons d'agneau
3 c.a.s. de farine
1 c.a.s. de piment de cayenne en poudre (adapter selon les gouts et le piment que l'on a)
1 c.a.s. de moutarde Coleman en poudre
beurre
Worcester sauce
un peu bouillon de poulet ou legumes
pain grille

Preparation

s'assurer que les rognons sont propres, membrane et partie blanche et dure retiree
couper les rognons en deux dans le sens de la longueur (en gardant la forme du rognon)
bien melanger la farine, la moutarde en poudre et le piment
mettre la poele sur le feu pour qu'elle soit tres chaude et y jeter une bonne noix de beurre
pendant que la poele chauffe, rouler les rognons dans la farine epicee et les secouer pour enlever les exces
les mettre dans la poele tres chaude et faire cuire 2 minutes de chaque cote (pas plus!)
ajouter une giclee genereuse de Worcester sauce et du bouillon
laisser les ingredients faire connaissance quelques instants
enlever les rognons et les mettre de cote
laisser la sauce reduire et emulsifier (ne pas la laisser disparaitre), si les rognons mis de cote rendent du jus, incorporer a la sauce
faire la mise-en-place des rognons sur les toasts et couvrir genereusement de sauce

Pour vous faire une idee: