Cuisson du riz

mettre le riz dans beaucoup d'eau bouillante salée et remuer au début pour éviter qu'il s'agglomère.
Lorsqu'il est encore dur au milieu (un peu plus qu'à mi-cuisson) le mettre dans une passoire et le rincer à l'eau froide puis le mettre dans une cocotte avec un peu de beurre et d'huile (j'ajoute en plus des oignons émincés et rissolés) et le laisser cuire à feu très doux sur un diffuseur en remuant de temps en temps.
la dernière opération peut durer plus d'une heure sans que le riz soit trop cuit et permet de le servir à point au moment du repas sans autre manipulation que le mettre dans le plat de service.

Génial! Pour la dernière opération, cocote fermée?

cocote fermée et bouche ouverte