Jambon caramélisé de Ginette

pour 12 à 15 personnes

c à s = cuillère à soupe, c à c = café

1 jambon frais salé par le charcutier 24h à l'avance
24 clous de girofle
4 c à s de cassonade ou de miel
1 c à s de cognac
2 c à s de SAVORA ou de moutarde en poudre
2 c à s de vinaigre cristal (renseignements 24h/24 au 04 68 25 16 49)
3 c à s de jus d'ananas
ananas en morceaux (astuce : boite = jus + morceaux)
1/2 c à c de piment de Cayenne en poudre

Rincer et égoutter le jambon
Le mettre dans une grande marmite recouvert d'eau froide
Porter à ébullition
Laisser cuire pendant 3h à petits frémissements
Cette cuisson peut être réalisée plusieurs heures à l'avance

égoutter le jambon et laisser tiédir
Retirer la couenne et le gras
Pratiquer des entailles en croisillons sur toute sa surface

Allumer le four Th 7 (225°C)

Dans un bol, mélanger la cassonade, le cognac, la savora, le vinaigre (cristal!), le jus d'ananas et le piment
Tartiner la surface du jambon de la moitié de la préparation
Piquer de clous de girofle
Mettre au four (chaud) et laisser cuire 1h tout en badigeonnant régulièrement du reste de mixture (en slalomant entre les clous de girofle) jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé

Servir le jambon chaud ou froid accompagné du reste de sauce, de morceaux d'ananas crus ou caramélisés et de chutneys divers (pommes, mangues, airelles...)

Bon appétit, bien sûr ! Quoi que...

Miam Miam, mais un jambon pour 12 ca fait beaucoup. Tu as compte quel type de mageurs ? OOOOOOUUUUUUUUPS c'est la recette de Meme multiplie par 3......

fait et approuve, tres bon, meme si je ne suis pas un grand adepte du clou de girofle. C'etait parfait sauf quand je croquais dans un bout dans lequel il y avait eu le clou de girofle, sinon, fantastique! J'en ai mage encore aujourd'hui en sandwich (parce que comme a remarque Philippe, cette recette est 'a la Meme', c'est a dire qu'il y en a pour 12... Essayez, vous verrez!