2.5lbs de foie
2.5lbs de viande rêche (sans graisse)
2.5lbs de "viande avec du gras" (Couenne?)

Soit un demi bol d'ail et un demi bol d'oignons
Soit un demi verre d'Armagnac

77g de sel
11g de poivre
3 oeufs

Passer tout au mixeur
Mettre dans le pot stérilisé
Remplir et fermer le bocal

Mettre une heure à bouillir dans une cocotte, une sterilisatrice ou une grande marmitte.

Selon la créatrice de la recette, il faut le garder au moins un an avant de manger. D'impudents belgo-guatémaltèques on brisé cette règle et prétendent qu’au bout de trois mois c’était tout a fait comestible.

Pique dans un forum:
Moi je fait 1h30 à 2 h, pour les viandes c'est un plus longtemps que pour les légumes. comme il est dit, mettre de l'eau au dessus des bocaux, mettre à ébullition, puis baisser le gaz pour obtenir de tout petit bouillon, juste au dessus du frémissement, la température est à ce moment là de 105°, question d'économie d'énergie, et pas de risque de cogner les bocaux, je n'entoure jamais mes bocaux, en revanche je met une planchette de bois dans le fond pour empêcher la chaleur directe sur le fond des bocaux, c'est le principe du stérilisateur.