1 kilo d’oignons (je préfère les rouges)
150g de sucre
2 cuillères à soupe de coriandre en grain moulue.
½ litre de vin (je préfère le rouge mais ça se fait aussi au blanc me dit-on).
10 ou 20cl de vinaigre de vin


Couper les oignons en fines lamelles (ou en gros cubes si vous avez la flemme mais la cuisson prend plus longtemps), le mettre à revenir à feu doux à la poêle au beurre ou à l’huile d’olive, bref dans de la bonne graisse (à feu doux c’est important).
Une fois qu’ils sont transparent et fondants (comme sur la tarte à l’oignon), verser dessus tout le reste (150g de sucre, coriandre moulue (optionel mais bon), pinard, vinaigre, sel, poivre, thym et du romarin si ça vous fait plaisir).
Laisser à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le vin réduise complètement.
Conservez longtemp au frigo ou mettez en bocaux jusqu'à la Saint Glin Glin.

Para acompañar barcacoa, carne asada, o lo que querras.

1 kilo de cebollas (prefiero las rojas, pero no hay ortodoxia aqui)
150g de azucara
2 cucharras de semillas cilantro molidas (es opcional de verdad pero a mi me llega, si no tenés no va a arruinar la historia).
½ litro de vino (aqui tambien prefiero rojo, pero el blanco funciona tambien).
10 o 20cl de vinagre de vino

Picar la cebolla. Lo mas fino lo picas, lo mas rapido va a cocer.
Poner a sofreir con aceite de oliva o mantequilla. Lo importante es fuego lentissimo.
Una vez que la cebolla esta transparente u suave, poner todo el resto(azucar, vino, vinagre, sal, pimienta, y lo opcional si tenes/querés o sea tomillo, romero, cilantro, lo que te llega pues).
Dejar a fuego lento hasta que el vino se evapora completamente.

Se guarda en la refri en algo tapado mucho tiempo. Hasta se puede hacer conservas